＊リピートしたい料理について、料理日記をつけることにしました。
目標
・大根のえぐみのゼロにする
・味がしみ込んだほくほくな味に仕上げる
調理時間
60分（最後の付け置き時間除く）
材料（4人分）
■大根（厚さ4ミリを8枚）
■米の研ぎ汁
■小松菜
■煮汁
・だし汁（500㏄）
・醤油（大さじ２）
・塩（小さじ1/2）
・みりん（小さじ１）
■かつお節
作り方
①大根の準備
・大根の皮を厚く剥き、面取り（角の部分をむく）をする。そして片面に十字の切れ目（隠し包丁）を入れる。
②下処理
・大根を鍋に入れ、被るくらいの米の研ぎ汁を注ぎ、弱めの中火で竹串がスーッと通るくらいまでゆでる。大根を流水にさらし、ぬめりをとる。
③煮込む
・鍋に大根と煮汁の材料を入れる。水で濡らした木の落し蓋（アルミホイルで代用）をして強火で沸騰させた後、切った小松菜を加え弱めの中火で20分～30分煮込んだら、味見する。かつお節を適量入れる。火を止めて味がしみ込むまで冷めるまで（30分ほど）置く。
④盛り付け
食べるときに再び温めて、お皿に盛りつける。
POINT
・大根のえぐみをゼロにするために、下処理をきちんと行う
・うまみが溶け出さないように、煮汁をなるべく少なくする（ぎりぎり大根に被るくらい）
お料理の知識
１．使う部位
煮物を作るときは、甘みが強い真ん中の部分を使用する。
２．煮物の場合、大根の皮を厚くむく
皮の付近は筋っぽく、厚く剥かないと筋の部分が取り除かれず、加熱しても柔らかくならない。また食べたときの舌触りも悪くなる。
３．面取りする理由
長時間火にかけても煮崩れしにくく、見た目良く仕上がる。
４．米の研ぎ汁
・野菜のアクやえぐみをとる、柔らかく煮える、白く綺麗に仕上がるの効果がある。とぎ汁は最初に研いだものを使う。無い場合は、水に大さじ1杯の米でもOK！
５．落し蓋の効果
・煮物料理では、うまみが煮汁に溶け出してしまう。それを抑えるには、なるべく少ない煮汁で煮るのがポイント。そこで使用するのが落し蓋。少ない煮汁でも短時間でムラなく味がしみ込む。また、煮崩れ防止にもなる。
・木の落し蓋がないがない場合は、アルミホイルで代用！クシャっとさせて、2，3か所穴をあけて鍋に落とすだけ。
