調理時間
40分
材料（4人分）
■里芋：6個（小）
■大根
■しょうが：大根の約1/8
■調味だし
・水：100ml
・しょうゆ：25ml
・みりん：25ml
・削り節：ひとつまみ
■かたくり粉
作り方
①里芋は洗って泥を落とし、皮ごと水からゆでる。沸騰後、約25分間ゆで、柔らかくなったら水を切る。大根としょうがは皮をむいて、すりおろす。（詳細は下記１．）
②里芋が熱いうちに固い端を切り落とし、皮を手で剥いて、手でぎゅっと握ってつぶす。その際、里芋をキッチンペーパーなどでくるみ、やけどに注意する。
③②の里芋にかたくり粉をたっぷりまぶす。（詳細は下記２．）
④小さめのフライパンに油を1㎝ほど入れ、弱火をかける。菜箸を入れて小さな気泡が出るくらいまで熱する。③の里芋を入れ、表面がこんがりするまでしっかりと揚げる。
⑤里芋を挙げている間に、調味だしを作る。材料を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせたらざるでこす。
⑥④の里芋をお皿に盛り、すりおろした大根・しょうがをのせて、調味だしをかける。
料理の知識
１．大根おろしに使う部位
大根は上部（緑っぽい）が辛みが少なく、下部に行くほど辛みが強くなります。○○の部位の方が大根おろしに向いているというわけではないので、好みで判断するといいです。
２．かたくり粉で揚げる
かたくり粉を使用すると、衣が白っぽく、表面がサクサクした軽い食感になります。また、調味だしをかけた時、絡みやすいもっちりとした衣になります。